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Au lieu d’une dinde, pourquoi ne pas servir un saumon farci cette
année? Ce choix sain constituera une pièce maîtresse
aussi impressionnante que la dinde et fera la joie de vos convives.
Utilisez un saumon entier (y compris la tête et la queue), paré,
désossé et farci d’un mélange de poireaux,
de beurre, de citron, de chapelure et d’aneth frais. Servez aussi
de délicieux canapés à la mousse au saumon en hors-d’œuvre.
Fêtez un Noël plus sain et plus frais.
Le
bons sens et le saumon
Achat
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Conseils pour acheter du saumon frais
| • |
Lorsque
vous achetez du saumon frais, assurez-vous que les yeux sont
clairs et brillants, la chair ferme et humide et que le poisson
dégage une senteur fraîche et propre.
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| • |
Conserver
chaque portion de saumon dans son propre contenant ou sachet
pour congélation pour pouvoir ne retirer du congélateur
que le nombre de portions que vous voulez servir.
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Cuisson
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Il y a moyen de faciliter la cuisson du saumon et
d’obtenir d’excellents résultats.
| • |
Si
le poisson est congelé, prévoyez environ deux
fois plus de temps que s’il est frais.
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| • |
Le
poisson est cuit lorsque la chair se défait facilement à la
fourchette et qu’elle est opaque de part en part.
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vos Commentaires
et suggestions de moyens à prendre
pour rendre notre bulletin plus utile et agr éable à lire.
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le sondage et
participez du coup à un tirage pour GAGNER un magnifique
panier-cadeaux rempli des "Richesses de la mer".
Ce panier d’une valeur de 300 $ sera livré au
domicile du gagnant.
Canapés à la
mousse au saumon sauvage d’Alaska et aux fines herbes
Donne
60 hors-d'œuvre
Recettes
et image utilisées avec la permission de l'Alaska Seafood
Marketing Institute.
| 4
boîtes (213 g) |
saumon
sauvage d’Alaska sockeye ou rose Gold Seal®
|
| 4
c. à soupe |
gélatine
en poudre
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1/2
tasse
|
eau
bouillie |
1
tasse
|
bouillon
de légumes chaud |
2
contenants
(200 g chacun)
|
fromage à la
crème faible en gras |
| 1
tasse |
crème
fraîche
|
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zeste
fraîchement râpé et jus d’un citron
|
| 4
c. à soupe |
aneth
ou persil frais, haché
|
| |
sel
et poivre noir fraîchement
moulu
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| 60 |
petites
rondelles de pain rôti ou de craquelins
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| 60 |
quartiers
de petites tomates (facultatif)
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| 60 |
tranches
de concombre
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| 1. |
Égoutter
le saumon, réservant le liquide. Enlever la peau
et les os si désiré et émietter
le saumon à l’aide d’une fourchette.
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| 2. |
Saupoudrer
la surface de l’eau très chaude (mais pas
bouillante) de la gélatine, remuant bien pour
que la gélatine se dissout. Remuer de temps en
temps pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.
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| 3. |
Incorporer
le bouillon de légumes à la gélatine
refroidie en remuant. Mélanger le fromage à la
crème, la crème fraîche, le saumon
et le liquide réservé. Ajouter le mélange
de gélatine, les fines herbes, le zeste et le jus
de citron. Assaisonner, bien remuer et verser dans un bol.
Couvrir et faire prendre au réfrigérateur
(environ deux heures).
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| 4. |
Au
moment de servir, disposer les rôties ou les craquelins
sur des plats de service, couvrir chacun d’une tranche
de concombre. Garnir d’un peu de mousse au saumon,
de tiges d’aneth ou de persil et de quartiers de
tomates (facultatif). |
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