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| Croquettes au crabe, mayonnaise pimentée |
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Recette utilisée avec la permission de « Tin Fish Gourmet » de
Barbara-jo McIntosh.
Les croquettes au crabe sont très prisées dans les restaurants
et figurent sur la plupart des menus depuis une vingtaine d'années.
Enchantée par le goût de ses premières croquettes au crabe
servies au « Fog City Diner » à San Francisco, Barbara-jo
les a vite ajoutées à son répertoire culinaire. Elle en
a fait le premier mets au menu de son restaurant « Elegant Home Cooking ».
Ses croquettes au crabe l'ont fait connaître.
Donne 2 portions
3 boîtes
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(120 g/4 oz chacune) chair de crabe, égouttée |
| 2 c. soupe | purée de tomate |
| ¼ c. à thé |
piment de Cayenne |
| 1 c. à thé |
jus de citron |
| 2 |
oignons verts, hachés fin |
| 1 c. à soupe |
coriandre fraîche hachée fin |
| 1 |
œuf, légèrement battu |
| 2 c. soupe |
parmesan râpé |
| 3 c. à soupe |
semoule de maïs, divisée |
| 1 c. à soupe | beurre |
| 1 c. à soupe |
huile d'olive |
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Mayonnaise
| ¼ tasse |
mayonnaise
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| ½ c. à thé |
piment de Cayenne |
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quartiers de citron |
- Mettre le crabe, les sept prochains ingrédients et 1 c. à soupe
de semoule de maïs dans un bol. Bien mélanger et former en 4
galettes. Les parsemer des 2 c. à soupe de semoule de maïs qui
restent.
- Dans une poêle à frire, faire fondre ensemble le beurre et
l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à l'apparition de bulles.
Baisser le feu à moyen et déposer les galettes dans la poêle.
Aplatir les galettes quelque peu avec une spatule. Cuire les croquettes de
3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles
soient dorées et bien cuites.
- Combiner la mayonnaise et le piment de Cayenne. Servir les croquettes
accompagnées de la mayonnaise et de quartiers de citron.
| Valeur nutritive |
Par portion:
Calories 379
Lipides 19,3 g
Glucides 22 g
Protéines 31 g
Fibres 3,3 g
Saturés 6,1 g
Cholestérol 249,8 mg
Sodium 1106 mg*
Sucres 3 g
Calcium 150 mg
*Créer une version plus faible en sodium en utilisant de la pâte
de tomates faible en sel, du fromage allégé et du beurre
non salé.
Source: www.calorieking.com
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